La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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COLIFLOR FRITA.--Se tiene en adobo de sal, perejil y vinagre un pequeño
rato y después se cuece con agua y sal; se la deja escurrir bien; se
reboza en un batido de huevo y se fríe en aceite.

CARDOS A LA ESPAÑOLA.--Bien limpios y cortados a trozos, se escaldan en
agua hirviendo y se lavan bien con agua fría. Se ponen a cocer con agua
hirviendo lonchas de tocino y zumo de limón; cuando está blando se quita
todo el caldo; se fríe aceite con ajo, se tira éste y se hace la salsa
con harina tostada.

HABAS A LA CASERA.--Se cuecen en agua hirviendo; se escurren y se les da
unas vueltas en una cacerola con manteca y harina; añádase sal, pimienta
y ajedrea picada. Al tiempo de servirlas, líguense con yema de huevo.

HABAS A LA "MAITRE D'HOTEL".--Se cuecen con agua, sal y hierbas
aromáticas; se saltean con manteca y perejil picado, y se sirven.